こんなお悩みはありませんか？
もっと手軽に美味しい揚げ物を
「The crispy」流動効果
予熱時間の短縮
『サーモグラフィ』比較
検証 卓上電気フライヤー 油面温度の変化
加熱温度180℃到達時の熱分布
予熱時間 5分短縮
油面温度に大きな違い
おいしさの追求
揚げ時間の短縮
おいしさの追求
高温の油が食材を包むと水と油の交換現象により、衣が含む水の分子を蒸発させ油の分子と入れ替わることでサクッとした食感に仕上げます。流動を加え油の温度ムラを抑える方法でサクッとジューシーになります。
油温が高い環境をつくり10秒～最大60秒の揚げ時間を短縮します。食材別にサイズ、重量等で一律短縮できる時間は異なります。提供時間の短縮に繋がり、お客様の満足度に貢献します。
油の粘質は高温度になるほど低くサラサラに変わり、油切れが良く食材への油や油臭の付着を軽減します。また油の温度ムラが改善されると、均一に加熱されやすく突沸を減らし型崩れを防ぎます。
「The crispy」コスト削減
加熱温度の低温化を推奨。油の熱酸化を緩やかに軽減し油煙油臭の発生を遅延、廃棄頻度を延長可能になります。
「油の劣化」
調理する量や頻度が多くなると油は酸化が進み劣化します。
油の粘性が増え、酸化した油煙が発生し食材表面に移りおいしさを損なう油は廃棄される。
＜対策＞
保管時は蓋をして空気に触れさせない
従来の加熱温度を下げ、熱酸化を緩やかにする
沈殿した揚げカスを小まめに取り除く
「加熱温度の低温化」
油煙油臭を軽減 油の劣化が緩やか 油の消費を減らし 調理油にかかるコスト削減 注意※過度な低温調理はお勧めできません.
「The crispy」導入店
The crispyを試す前と比較すると、衣がサクッと美味しく揚がり、揚げ時間が短縮しています。そして、以前より長い日数で油を使える様になり油の使用量が減りました。お客様にも喜ばれ、経費的にも削減できました。ぜひみなさまにもおすすめします。
The crispyを導入して以降、油が長持ちする様になり経済的な効果を評価しています。導入前と比較すると、油の消費量を軽減することが分かり費用対効果を確認した他に、約12ヵ月を目安に減価償却ができる費用削減の効果に驚きました。調理油にかかる費用が減り、揚がりの良さや油煙油臭が徐々に改善されて「The crispy」はお勧めです。
「The crispy」をお試し期間を通じて採用しました。製品を試す前と比べると使用感が良いと感じました、衣が立ちが良くなり、カットするたびに「サクッ」と感じる他に、衣がきつね色に揚がるようになりました。調理後、油にしずむ油カスを丁寧に除去する事で油がきれいな状態を保ち、油を継ぎ足しだけで十分となり経費的に削減が出来ています。調理時の油ハネが減り、厨房内の油臭が感じにくく調理スタッフが喜んでいます。加熱温度を下げても、従来通りに揚がります。